必ずまた食べたくなる。

これまでに僕がそう思った「押し寿司」は唯一、萩さんの寿司だけです。
懐石料理　四季食彩　萩

そのなかでも、生さば寿司が一押し。

鯖はとても傷みやすいので生のものを食べられる機会など滅多にないのですが、萩さんの生さば寿司は「刺身同然」と豪語するだけあって、いわゆる一般的な〆鯖とは一線を画しています。

表面の数ミリがわずか数十分〆てあるだけなので、ほぼ生の鯖の状態。そして着いたその日が賞味期限という、聞いただけでもヨダレが出そうな仕様です。

というわけで実際の商品がこちら。滅菌作用のある竹皮に包まれております。

冷蔵庫から出して常温に戻してから食べるよう薦められています（クール便で届きまして、冷たいままだと酢飯が硬いので）

実は萩さんの生さば寿司を頂くのはこれで三度目なのですが、毎回こうやって手書きの挨拶状があります。こういう細かいところが非常に好きです。

この大きさ！およそ20cmです。1リットル紙パックとほぼ同等サイズ！！

ちょっと緑色っぽく見えるのは、膜のように非常に薄い昆布が乗っているから。

食べ頃サイズに切ってみると、こんな風に山盛り！！

この肉厚ですから、一回切るたびに包丁を濡らすと良いです。もしくはラップでくるむと良いと取説に書いてありました。

家族3人で食べました。詳細実食レポート＆写真は続編「生さば寿司、四季食彩 萩」にてどうぞ！

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懐石料理 【限りなく生に近い酢〆をした押し寿司「生さば寿司」。】

投稿者 ジェット☆ダイスケ : 2006年10月07日 21:13